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美食天下菜譜 > 菜譜大全 > 鞭筍清燉咸肉蹄髈的做法

鞭筍清燉咸肉蹄髈的做法
2013-04-26 徽菜打印

鞭筍清燉咸肉蹄髈的做法

原 料:筍鞭、小蹄髈、咸肉。姜片、蔥段、黃酒。
特 色:葷菜-徽州風味。
操 作:
1、去老存嫩的筍鞭、小蹄髈一個,咸肉一塊(這咸肉是我媽媽自己腌的,如果單獨燉筍鞭的話,就放這一整塊下去(約二兩多吧,估摸的),跟蹄髈一起燉,怕太油就取了一半多。
2、蹄髈飛水,這樣燉出來的湯清澈;筍鞭切成厚片。
3、燉鍋里放入姜片,蔥段,筍片,咸肉,蹄髈,黃酒兩匙,加水沒過所有材料,根據自家用鍋及火力大小煮就可以了,咸肉不要燉太久,只要肉皮筷子一扎就通就先取出,太爛就不好吃了,蹄髈可以燉得跟豆腐一樣都沒事,根據自己喜歡啦。
貼士:此湯根據自家腌的咸肉的咸淡來決定是否需要放鹽。咸肉要提前取出,不要燉太爛。沒有咸肉,可以放小塊火腿代替。

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