美食天下菜譜大全www.42837.site溫馨提示：

 1．三層肉選擇肥瘦相間的為好，太肥過于油膩，太瘦肉質太柴口感差；
2．將三層肉切片，加入適量料酒和水浸泡，可以去除豬肉特有的肉腥味，時間不要太久，以10-12分鐘為宜；
3．燒肉加入冰糖、蠔油都可以使成品顏色顏色紅亮好看，老抽上色、生抽、蠔油調味，但都有咸味，請注意用量，以免過咸；
4．黃豆芽營養豐富，和肉一起燉煮，可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感，可根據各人口味調整放入豆芽的時間；
5．黃燜肉，主要突出“燜”，黃豆芽燜制的過程會出水，所以燜肉的時候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
6．黃燜肉要想肉爛香濃，一般大火煮開后轉小火燜制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快燒，中途最好不要開蓋加湯和調味料，以保證菜肴原汗原味。

三層肉的營養價值：

1、三層肉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。

2、三層肉富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。

3、三層肉豬肉含有豐富的優質蛋白質。

4、三層肉提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。